还原糖有哪些？

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关于哪些糖是还原糖的问题，在2011年曾与常老师翻阅书籍讨论和求证过。眼下又要讲到糖类，特贴下，聊表纪念。

课标教材必修１有“还原糖的检测和观察”的实验，对于还原糖只举了葡萄糖、果糖两个例子。那么，中学教材中涉及的糖类物质中，还有哪些是还原糖呢？通过查阅《有机化学》和《生物化学》等，总结如下：

一、哪些糖是还原糖

（１）单糖：所有的醛糖都是还原糖，如葡萄糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖；许多酮糖也是还原糖，例如果糖，因为它在碱性溶液中能异构化为醛糖。一句话，高中生物教材中提到过的单糖都是还原糖。

（２）二糖：蔗糖是非还原糖，乳糖和麦芽糖是还原糖。

（３）多糖：所有多糖都是非还原糖，因为一个很大的多糖分子只有一个还原末端。

二、核糖和脱氧核糖也是还原糖的证据

脱氧核糖与核糖都是戊醛糖，具有醛糖的通性。脱氧核糖分子式：4H9O3CHO。核糖分子式：C4H9O4CHO。最后面那个就是醛基了。一般看到的分子式写成哈武斯（Haworth）式的，而且是缩合成呋喃糖的形式的，就是由戊糖分子上的4号羟基与1号醛基缩合，变成一个五元环。这样你就看不到醛基了。不过本质上它还是有醛基的，所以具有还原性。

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